山涧小溪里的山螃蟹，苗家东谈主的心尖宠。

苗家东谈主的家园宛如一个“森系天地”。这里以山水为灵魂，万般动植物为精髓，共同构筑起一个玄妙而独到的“小天下”。在这片天地间，千百年来，每逢夏季，山涧溪流中的小螃蟹便成为东谈主们的心头好。它不仅是孩童们的游伴，更是苗家东谈主餐桌上用以解馋的好菜。此外，它还现身于苗族服装的纹饰图案中，点缀在苗族银饰之上，甚而融入苗族的神话外传，乃至成为图腾标记。

苗家东谈主为何会对这些“横着走”的大天然精灵情有独钟？

苗家东谈主敬畏的山野“小邻居”

在湘西武陵山脉幽深的本地，若你俯身于山涧清流之上，翻动一块青苔遍布的溪石，常能惊起一派轻微的侵扰。几只青灰或暗褐的小螃蟹，仓皇横斜，赶紧遁藏石罅深处。它们包袱着如卵石般坚韧的壳甲，饱读着灵动的大眼睛，以广大光洁的细足在冰凉的山涧水中横行。这等于武陵山溪中叶代养殖的湘西华溪蟹，当地东谈主亲切地称它为“山螃蟹”。

湘西的山溪为何能滋长山螃蟹？惟有向大山与活水探寻谜底。

山螃蟹的生活，全依赖于澄澈的溪水和密集的岩石。而湘西的涧水，是山魂的吐纳。它源自霏霏缭绕的峰顶，长时以来丝毫束缚，沿着嶙峋的石壁抨击而下，最终蕴蓄成溪。溪水既切割着山谷，也悄然切割期间，将嶙峋的岩石打磨成浑圆的卵石，铺满整个河床。因发祥于高处，又得两岸众多草木的荫蔽，这里的溪水清冽澈骨，即便在炎夏时节，仍凉意袭东谈主。而水底的沙砾洁净无瑕，石隙间氧气充盈，偶尔有腐叶飘落其中，便成为润泽之源。此外，山溪领会，水流时急时缓，石隙深重，因此，湘西的山涧成为是山螃蟹栖息养殖的理念念家园。

湘西的大山亦然苗家东谈主的“坦护所”，那些大小不一的苗家聚落，要么归隐于深山，要么依傍峡谷山涧的水流而建。苗家东谈主以此终止外界烦嚣，以大天然为邻。于是，山螃蟹天然成了他们的“小邻居”。

矮寨大桥下的德夯苗寨，等于归隐在德夯大峡谷中的玄妙聚落。长达10公里的大峡谷中，离别着9条小峡谷，其间密布着大小经营50余条瀑布，酿成了壮不雅的瀑布群。这些瀑布或高悬于绝壁之上，或如细丝般挂在山间，再一皆汇成涓涓清流，酿成山涧小溪。这里不仅是苗家东谈主的家园，更是名副其实的“螃蟹谷”。德夯苗寨的阿公阿婆常说，山螃蟹是盘古开天辟地时落在溪沟里的“活星子”。

在苗寨，山螃蟹不仅是共同看管山涧家园的伙伴，更被赋予了浓厚的神话颜色。在苗族的创世外传中，鼻祖之一“仰阿莎”是从螃蟹挖掘的水井中出生的龙女。她曾在清冷的水井边与螃蟹大王游方。仰阿莎问谈：“螃蟹阿哥，你从那里来？”螃蟹大王答谈：“我从岩石窝中来，河沙滩上的石窝窝，阿谁方位好意思极了。”在这个神话中，螃蟹被视为苗族族群着手的进攻构成部分，成为纠合东谈主类与天然神灵的序论。

在湘西，苗族自视为“龙的传东谈主”，而螃蟹行为山涧清洁水域的生灵，常与“龙”的预料清雅邻接。在一些祭祀行动中，螃蟹的出现被以为是祥瑞之兆，标记着先人对族群的庇佑。此外，在苗家东谈主眼中，螃蟹还蕴含“送子”的寓意。在中国苗族第一村寨头村，外传有一双良伴在纳老架桥时获赠螃蟹，最终养殖出巨大的系族。

苗族聚落还为螃蟹“过生”

在信奉“万物有灵”的苗族聚落，这只充满灵气的山螃蟹早已镶嵌他们的浅近生活。苗家东谈主为螃蟹举办“过生”庆典，甚而在苗服和银饰上以螃蟹行为讳饰点缀。

苗家东谈主历来有给动物“过生”的传统习俗。在湘西南城步苗族自治县等苗族聚落，每年农历六月六是一个多节合一的进攻日子，当地称之为“螃蟹节”“半年节”“尝新节”和“牧歌节”。这一天，苗家东谈主会全家麇集，亲一又相会，杀鸡宰鸭，打酒买肉，共同欢庆佳节。遴荐这一天为螃蟹“过生”，是因为此时恰巧一年过半，阳光炽烈，天气炙热，山涧水流恰好升温，螃蟹开动活跃起来。它们缕缕行行地从山洞和石缝中钻出，爬到小溪的石头上或河畔的浅滩上晒太阳。愚顽的孩童则会蹑手蹑脚地去沙滩和溪石上捏螃蟹。这时的螃蟹饶沃且易捏，只需稍加指令便收货颇丰，这些螃蟹也成为六月六餐桌上的珍馐好意思食。

螃蟹因其祥瑞的寓意，常行为纹饰出当今苗家东谈主的衣饰上。被誉为苗族“无字天书”的苗画，曾留住螃蟹的钤记，它以多子多福的好意思好寓意，常与花、鸟一同构图，共同营造出吵杂慈祥的好意思好征象。而被称为“穿在身上的苗族史诗”的苗绣苗服，如百鸟衣，其纹样中也包含螃蟹纹。百鸟衣的纹样题材多取自天然，与东谈主们的浅近劳顿生活清雅邻接，涵盖所见所闻的动植物和器物。动物纹样常见有鸟纹、龙纹、蛇纹、鱼纹、蝴蝶纹、蛙纹、蜘蛛纹、螃蟹纹、蚯蚓纹、蜈蚣纹等；植物纹样则有枫叶纹、四瓣花、八角花、葫芦、蝴蝶花、四叶花、卷草纹等；几何纹样常包括回纹、东谈主纹、井字纹、水波纹、十字花、菱形纹，还有一些难以定名的陈腐纹样。苗绣中的这些纹样看似搪塞，实则蕴含着苗家的秘语。如苗绣中的螃蟹姆妈图案，与苗家东谈主外传中的“蝴蝶姆妈”相呼应。螃蟹因其玩忽的生命力和适合才气，被视为能带来好运和丰充的标记，在苗服上绣制螃蟹姆妈图案，抒发了苗家东谈主对地盘和水源的感德之情，寓意着生命的延续与昌盛。

据清代《百苗图》纪录，苗族衣饰种类繁多，经营八十三种。其中，湘西型苗族衣饰尤为独到。每逢年节、赶集或作客时，苗族妇女兴趣在头帕上点缀银饰。荒谬是插头银椿花，苗语称之为“木比咬”，这一习俗在凤凰县的山江、腊尔山，花垣县的雅酉，吉首以及相邻的贵州松桃苗区广为流行。银椿花的盘算推算别致，下端为插杆，中间则饰以螃蟹、蝴蝶、白鹤、虾子、梅花等多样图案，并缀以绿丝线花束，最终将椿花巧妙地插于头巾之上。而头帕上应用的挑花工艺，出现最多的所以蝴蝶搭配螃蟹花、菊花、石榴花、柿子花等，酿成了“事事如意”“多子多福”“祥瑞如意”等寓意。

螃蟹是百虫宴里的“扛把子”

全天下的东谈主类都爱吃蟹，生活在德夯大峡谷中的苗家东谈主亦不例外。在物资并不充裕的年月，山螃蟹以其易得且味好意思，成为苗家东谈主餐桌上进攻的卵白质来源。苗家东谈主充分证实其先得月的机灵，将一只山螃蟹幻化出万千滋味。

在德夯大峡谷，吃螃蟹与外界有着截然有异的体系。德夯东谈主称山螃蟹为“嘎地”，“嘎”在苗语满意为“荤菜”。当地东谈主吃蟹隆重保留本味，连壳都要嚼碎吃掉。好意思食家蔡澜曾说，生吃螃蟹是最高田地，因为这标明螃蟹生活的环境无羞耻。德夯大峡谷中的山螃蟹天然个体小，但精气神完全，它们生活的水域清冽见底，蟹体干净，毫无泥腥。当地东谈主径直生吃，嚼碎后的蟹肉带着丝丝清甜。

每年六月，跟着峡谷升温后的第一场雨，山螃蟹不息从石缝、山洞中钻出，迎来德夯的螃蟹季。这时，农忙之余的苗家东谈主会去小溪里捕捉螃蟹，以解馋瘾。最常见的作念法莫过于火塘煨螃蟹。将刚捏回的螃蟹在溪水中稍加清洗，趁着它们还在吐泡泡，丢入火塘的余烬中煨烤。未几时，灰烬中的螃蟹便会荒疏出水泽清鲜与火焰焦香交汇的滋味。拨开灰烬，取出橘红色的螃蟹，拍掉余灰，便可大快朵颐。这里的螃蟹本味完全，细白的蟹肉紧实清甜，蟹壳带着山野质朴的焦香，余味无尽。

擅长烹调的苗家厨娘还会用苗家酸汤煮蟹。苗家酸汤由米汤、小西红柿偏激他配料发酵而成，进程期间千里淀。取一小碗红色酸汤行为汤底，加入拍碎的老姜、大蒜、山胡椒等，熬煮至应允后放入清洗好的山螃蟹。蟹肉在酸汤的浸润下赶紧收紧，山胡椒的独到辛香与酸汤的激烈齐全会通，犀利地浸透蟹的每一点肌理。揭锅的片刻，酸、辣、鲜、香扑鼻而来，仿佛能片刻斥逐夏令的千里闷与黏腻。苗家东谈主还常用小螃蟹或溪流里的小虾米搭配洋辣子、海椒等作念成虾酸，这亦然一谈秉性开胃好意思食。

但在德夯苗寨，最常见的服法是作念成香辣小螃蟹或油炸小螃蟹。它是苗家东谈主百虫宴的“牌号菜”。在苗家东谈主吃虫的“日期表”中，桃花虫、桃花虾之后等于小螃蟹。小螃蟹剥去坚韧外壳，科罚掉内脏后，径直放入油锅中炸至金黄酥脆，撒点辣椒粉即可行为零食。此外，螃蟹还可与干辣椒或青红辣椒同炒，加入大蒜和生姜，出锅等于一碗色香味俱全的香辣小螃蟹。这亦然苗家东谈主待客的时令好菜。

德夯大峡谷的山螃蟹不仅喂野了当地东谈主的胃，还眩惑了好多旅客。在苗寨近邻的小峡谷中，隔一段距离就能碰见炸螃蟹的老东谈主或小孩。他们坐在小马扎上，眼前放着煤炉和小铁锅，傍边的小桶装的是刚从小溪里捏的山螃蟹。遭受顾主，他们便用竹签串上三五只小螃蟹，放入油锅中炸至金黄，再在调好的辣椒油中滚上一圈，一串苗家风范的炸螃蟹便制作完成。这种螃蟹虽肉质未几，但品味的是那嘎嘣脆香的独到氛围。

恰巧德夯大峡谷螃蟹活跃之际，它们不仅是苗家灶台上的鲜好意思好菜，更是这片山水持续水灵、永葆玄妙的原生密码。

文/潇湘晨报记者伍婷婷图/潇湘晨报记者曹宇旋矮寨奇不雅景区开yun体育网